How to Make Vegetable Pulao Recipe ( Kashmiri Pulao Recipe )

Recipes of pulao

कश्मीरी पुलाव जिसका नाम सुनते ही मुं​ह में पानी आ जाता है। यह एक बहुत ही लजीज़ रेसिपी है जिसे ड्राई फ्रूट्स और साबुत मसालों के साथ बनाया जाता है। इस पुलाव को आप त्योहार या घर पर होने वाली दावत के मौके पर बना सकते हैं। यकीन मानिए इस पुलाव को एक बार खाने के बाद कोई भी इसका स्वाद कभी नहीं भूल पाएंगे। इसे बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है आप इस डिश को सिर्फ 35 मिनट में तैयार कर सकते हैं। तो अगली पार्टी में इस स्वादिष्ट कश्मीरी पुलाव को बनाकर सबको इम्प्रेस करें। शाही पुलाव, जैसा कि नाम से ही जाहिर है बहुत ही शाही व्यंजन है.

किसी भी और शाही और राजसी व्यंजन के जैसे इसमें भी काजू, केसर, खड़े मसाले इत्यादि का प्रयोग किया जाता है. अब यह चीज़ें महँगी होती हैं, शायद यही वजह है कि इन व्यंजनों को शाही व्यंजन कहा जाता है. शाही पुलाव को आप किसी भी रिच ग्रेवी के साथ परोस सकते हैं. पनीर मक्खनी, और मटर पनीर इत्यादि के साथ शाही पुलाव की जोड़ी खूब बनती है. तो आप भी बनाएँ शाही पुलाव और हमें अपने सुझाव और सलाह जरूर लिखें. ज्यादातर लोग यही सोचते होंगे रेस्टोरेंट और होटल वाले किस तरीके से पुलाव बनाते हैं, जिससे उनके पुलाव में चावल एकदम खिले-खिले होते हैं. तो इस सवाल का जवाब हम इस रेसिपी से दे रहे हैं.

क्योंकि होटल और रेस्टोरेंट वाले पुलाव बनाने में इस सीक्रेट का इस्तेमाल करते हैं. अगर आप इस तरीके को स्टेप बाय स्टेप अपनाएंगे तो बना सकेंगे एकदिन दानेदार पुलाव. चावल के बारे में सोचो, और वेज पुलाव पहला व्यंजन है जिसे ज्यादातर लोगों को तुरंत याद दिलाया जाता है। हालांकि नाम सरल लगता है, वेजिटेबल पुलाव वास्तव में बहुत बहुमुखी है, और विभिन्न लोगों के पास इसे तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं। कुछ चावल और सब्जियों को चखने के लिए साबुत मसालों का उपयोग करते हैं, जबकि कुछ ताजा गीले मसाले का उपयोग करते हैं।

वेजिटेबल पुलाव (वेज पुलाव) झटपट और आसानी से बनने वाला एक मसालेदार व्यंजन है, इसे बनाने के लिए चावल को विभिन्न सब्जियों और मसालों के साथ पकाया जाता है। इस रेसिपी में पहले चावल और सब्जियों को तेल और घी में मसालों के साथ भूना जाता है और फिर प्रेशर कुकर में जैसे सादे चावल पकाते है वैसे इसे पकाया जाता है। हालांकि इस रेसिपी की खासियत यह है की इसे तेज पत्ता, दालचीनी और लौंग जैसे मसालो के साथ पकाया जाता है जो एक बेहतरीन खुशबू देता है।

• तैयारी का समय: 2 मिनट
• चावल भिगोने का समय : 20 मिनट
• पकाने का समय : 15 मिनट
• लगभग 250 कैलोरी हर सर्विंग में

सामग्री (4 लोगों के लिए)

• बासमती चावल 1 कप
• जीरा ½ छोटा चम्मच
• तेज पत्ता 2
• हरी इलायची 5
• बड़ी इलायची 4
• काली मिर्च 8-10
• लौंग 5-6
• काजू 1/3 कप
• किशमिश 2 बड़े चम्मच
• घी 2 बड़ा चम्मच
• पानी लगभग 2 कप

बनाने की विधि :

चावल को अच्छे से बीनकर धो लें. अब चावल को 20 मिनट के लिए 2 कप पानी में भीगने दें.अब चावल को छलनी में करके इसका पानी निकाल दें. पानी को फेके नहीं क्योंकि इसी पानी का इस्तेमाल हम चावल को पकाने में कर लेंगे. किशमिश को धोकर, किचन पेपर से पोछ लें और अलग रखें. एक कडाही/बर्तन में धीमी आँच पर घी गरम करें. अब इसमें जीरा, तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च, हरी इलायची, और बड़ी इलायची डालें और 30 सेकंड्स के लिए भूनें.

जब मसाले भुन जाएँगे तो भीनी-भीनी खुश्बू आएगी. अब इसमें काजू डालें और लगभग 1 मिनट के लिए भूनें. अब भीगे चावल, और किशमिश डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाकर कुछ देर (लगभग 2 मिनट) भूनें. चावल को चलते समय ध्यान रखें कि चावल टूटने ना पाएँ, इसीलिए चावल को हल्के हाथ से चलाएँ. अब इसमें पानी डालें. 1 कप बासमती चावल में लगभग 2 कप पानी लगता है.

एक उबाल के बाद आँच धीमी कर दें और चावल के गलने तक पकने दें. इस प्रक्रिया में 12-15 मिनट का समय लगता है. जब चावल गल जाएँ तो आंच बंद कर दें. स्वादिष्ट शाही पुलाव अब तैयार है. इसे आप दाल मखानी, पनीर बटर मसाला या फिर अपनी पसंद की किसी भी करी के साथ परोस सकते हैं.

सुझाव :

आप चाहे तो शाही पुलाव में केसर भी डाल सकते हैं. इसके लिए कुछ धागे केसर गुनगुने दूध में 10 मिनट के लिए भिगोये. जब चावल आधे गल जएँ तो केसर के दूध को अधपके चावल में इधर-उधर डालें. इसके बाद चावल को चलाएँ नही. ढककर चावल के गलने तक पकाएँ. जब चावल गल जाएँगे तो उनमें पीले और सफेद चावल का बेहतरीन मिलाजुला रंग आएगा. केसर की भीनी भीनी खुश्बू के साथ शाही पुलाव और भी ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है.

वेजिटेबल पुलाव (वेज पुलाव) रेसिपी :

• पूर्व तैयारियों का समय: 15
• मिनट पकाने का समय: 25
• मिनट कितने लोगो के लिए: 2

सामग्री:

• 1/2 कप बासमती चावल (लंबे दाने वाले चावल)
• 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 छोटा टमाटर, बारीक कटा हुआ
• 1/4 कप हरी मटर, ताजा या फ्रोजन
• 3 टेबलस्पून बारीक कटी हुई फ्रेंच बीन्स
• 1/4 कप बारीक कटी हुई गाजर
• 1 छोटा टुकड़ा तेज पत्ता
• 1 इंच लंबा दालचीनी का टुकड़ा
• 2 लौंग
• 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
• 1/8 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
• 2 टेबलस्पून तेल
• 1 टीस्पून घी
• 1 कप पानी
• नमक स्वाद अनुसार

विधि ( Vegetable Pulao Banane Ki Vidhi )

• चावल को धो लें और 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। भिगोये हुए चावल में से अतिरिक्त पानी निकाल दे।
•  एक प्रेशर कुकर (2-3 लीटर क्षमता वाले स्टेनलेस स्टील कुकर) में धीमी आंच पर घी और तेल एक साथ गर्म करें। तेज पत्ता, दालचीनी, और लौंग डाले और 30 सेकंड के लिए भुने। प्याज डालें और उसे हल्के भूरे रंग का होने तक भूने, इसमें लगभग 2-मिनट का समय लगेगा।
•  कटा हुआ टमाटर, हरी मटर, फ्रेंच बीन्स और गाजर डालें।
•  उन्हें लगभग दो मिनट के लिए भूने।
•  भिगोये हुए चावल, गरम मसाला पाउडर , हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।
•  उन्हें लगभग दो मिनट के लिए भूने।
•  1 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
•  ढक्कन बंद करे और मध्यम आंच पर 2 सीटी होने तक पकने दें। 1-सीटी बजने के बाद आंच को कम करें और एक और सीटी बजने तक पकने दें। गैस बंद कर दें।
•  कुकर को प्रेसर ख़त्म होने तक ठंडा होने दें। ढक्कन खोलें और धीरे से एक कांटे के साथ चावल को फुलाइये। पुलाव को एक परोसने के कटोरे में निकाले और ताजा हरे धनिये से सजाये।

सुझाव :

आप वेजिटेबल पुलाव कढ़ाई (ढक्कन वाली) में भी बना सकते हैं। इस रेसिपी में बताया गया है वैसे ही पुलाव पकाइये लेकिन प्रेशर कूकर के बदले कढ़ाई का इस्तेमाल करे और स्टेप-8 में कढ़ाई को ढक्कन से ढके और इसे धीमी आंच पर 8-10 मिनट के लिए पकने दें। बीच में ढक्कन मत खोले। गैस बंद करे और 7-8 मिनट के बाद ही ढक्कन खोले। हालांकि, कढ़ाई में खाना पकाने के लिए अधिक पानी की आवश्यकता हो सकती है, तो आप अधिक 1/4 कप पानी डालें।

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